Jonge worteltjes, Foie Gras, OMER. EN

Ingredients

  • Jonge worteltjes
  • honing
  • OMER. Traditional Blond
  • ume-su (pruimenazijn) of andere azijn
  • cacao
  • bresiliennenootjes
  • foie gras prestige
  • duizendblad
  • duizendblad bloempjes

Preparation

  • For 4 people
  • Preparation time 30min.
  • worteltjes kort blancheren
  • afkoelen in ijs water
  • marinade maken 100g azijn/ 1 flesje Omer/ 300g honing
  • de worteltjes enkele dagen laten marineren
  • foie gras uitsteken
  • breselienne nootjes en cacao mixen
  • kort voor het opdienen klein beetje marinade bij nootjes en cacao mengen
  • dresseren op het bord (zie foto)