Fazant met jus van OMER.

Ingrediënten

  • 1 fazantenfilet pp.
  • 4sl savora-mosterd
  • 1sl geh. rozemarijn
  • 1sl honing
  • VOOR DE KROKETJES
  • 200g boschampignons
  • 50g ger. spekjes
  • 1sjalot, 2lookteentjes
  • 50g bloem
  • 1dl room
  • 2eieren
  • 1sl geh.peterselie
  • pezono
  • panko
  • VOOR HET FLENSJE
  • 150g courgette
  • 2 lente-uitjes
  • 100g haloumi
  • 25g bloem
  • 2 eieren
  • 1sl gehakte dille
  • pezo
  • VOOR DE SAUS
  • 5dl wildbouillon
  • 1dl Omer
  • 1 steranijs
  • VOOR DE POMPOEN
  • 1kg butternut
  • 50g boter
  • 2sl olijfolie
  • pezono
  • 1/2kl pimenton
  • GARNITUUR: affilia cress

Werkwijze

  • Voor 8 personen
  • Bereidingstijd 120min.

Oven voorverwarmen op 75°C met een ovenschaal erin. fazant dichtschroeien en afsmaken, mosterd mengen met rozemarijn en honing en op de fazant smeren. In de voorverwarmde ovenschaal leggen en afbakken in de oven (60 min, 75°C). Champignons fijnsnijden en bakken met spekjes, sjalot en look. 15 min. zachtjes laten garen. Beetje bij beetje de bloem en vervolgens de room eraan toevoegen. 5 min. laten uitdrogen en 5 min. laten afkoelen. 1 losgeklopt ei en de peterselie erdoor roeren en goed afsmaken. Laten opstijven in de ijskast. Kroketjes vormen en paneren in losgeklopt ei en panko(beiden afgesmaakt). Krokant frituren.  Courgette raspen, uitknijpen en mengen met fijngesneden lente-ui, geraspte haloumi, bloem, eieren en dille. Afsmaken. Soeplepels van dit mengsel bruinbakken in de pan. Pompoen schillen en in stukken snijden. Inolien, afsmaken met pezono en afbakken in de oven (50 min, 180°C). Pureren met boter en olijfolie en afsmaken met pimenton.  Wildbouillon 10 ‘laten inkoken met Omer en steranijs  en afsmaken.