Gebakken lamsrugfilet met vergeten groenten, krielaardappeltjes en chips van topinamboer, afgewerkt met lamsjus en crème van Omer

Omer; Omer Traditional Blond; recept; den herder;

Ingrediënten

  • 2 pastinaken
  • 1 butternut
  • 200 g jonge prinsessenboontjes
  • 1 sjalot
  • 1 kg rode krielaardappeltjes
  • 250 g oesterzwammen
  • een potje lamsjus
  • 3 dl room
  • 50 g spek
  • 15 cl OMER
  • 125 g geraspte emmentaler
  • 1 kg lamrugfilet
  • 1 teentje look
  • verse tijm
  • rozemarijn
  • peper en zout
  • bruine roux
  • chips van topinamboer

Werkwijze

Schil één pastinaak en de butternut, en snijd ze vervolgens in staafjes van ongeveer vier centimeter lang en anderhalve centimeter breed. Top de boontjes. Snijd de sjalot fijn. Zet de krielaardappeltjes op in koud water, kook ze gaar en snijd ze in tweeën. Kook de pastinaak, butternut en boontjes ook gaar en verfris ze onder koud, stromend water. Snijd de oesterzwammen in reepjes.  Schil de tweede pastinaak en snijd ongeveer 250 gram ervan in kleine stukken. Zet de room samen met het spek, de pastinaak en het bier op een laag vuur en laat dit sudderen tot de pastinaak gaar is. Mix de massa fijn, voeg er de emmentaler aan toe en plaats het geheel in de koelkast. Wanneer de massa afgekoeld is, blender je ze tot een crème en doe je die in de spuitzak. Bak de lamsrugfilet aan in een pan en leg hem in een vuurvaste schaal. Verwarm de oven voor op 180 °C.

Giet de lamsjus in de pan waar het lamsvlees aangebakken werd. Voeg er een teentje look, verse tijm en rozemarijn aan toe. Laat de jus even sudderen, breng vervolgens op smaak met peper en zout en dik in met bruine roux. Bak vervolgens de groenten samen met de krielaardappeltjes en de sjalot aan in boter. Bak het lamsvlees ongeveer zes minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Warm de saus nog even op en dresseer.

 

SMAKELIJK!