Kabeljauw met tagliatelle, bospaddenstoelen en een sabayon met OMER. Traditional blond

Ingrediënten

  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 250 gr tagliatelle
  • 2 dl gevogeltebouillon
  • 1 koffielepel boter
  • 200 gr eekhoorntjesbrood (of een andere smakelijke, stevige bospaddenstoel)
  • 4 stukken kabeljauw van ongeveer 125 gr elk, ontveld en zonder graat, liefst uit de rug
  • 4 eierdooiers
  • 1 OMER. Traditionel Blond

Werkwijze

  • Voor 4 personen

Pasta:

  • Zet ruim water op met een beetje zout en een flinke scheut olijfolie.
  • Kook de pasta beetgaar in kokend water, giet hem af door een zeef, sprenkel er nog wat olijfolie over, kruid hem met peper en zout en houd hem warm.

Vis:

  • Breng de gevogeltebouillon aan de kook in een apart pannetje.
  • Smelt de boter in een pan en laat er de paddenstoelen even in bakken.
  • Plaats er de stukken kabeljauw op, kruid ze af met peper en zout en giet er de kokende bouillon over.
  • Laat de vis onder een deksel garen op een zacht vuurtje.
  • Schep de vis en de paddenstoelen eruit en houd die ook warm.

Sabayon:

  • Doe de 4 eierdooiers in een ruime steelpan.
  • Gebruik een halve eierschaal als maat: voeg bij de dooiers 4 halve schaaltjes bier en 4 halve schaaltjes kooknat.
  • Zet de pan op een matig vuur en klop met de garde dit mengsel luchtig en smeuïg.
  • Kruid af met peper en zout.

Afwerking:

  • Schik de vis en de pasta op grote, niet te warme borden, want anders zou de sabayon verder bakken.
  • Verdeel er de paddenstoelen over en lepel er ruim de biersabayon bij.

OMER. met kabeljauw

Klassieke Franse koks hadden er geen oren naar, maar waar is het wel: met een goed gemaakt bier van hoge gisting maak je een lekkerdere sabayon dan met wijn of champagne. Met de lichte wilde-fruid-alcoholtoetsen en de frisse smaak van de verse gist respecteert OMER. ook helemaal de verfijnde smaak van een mooi stuk kabeljauw en de kruidige inbreng van de wilde paddenstoelen.